Broilerikätkö

Tässä toinen lempparikanaruuistamme, ohje alunperin yläasteen kotitaloustunnin oppikirjasta, jo eräiden vuosien takaa.. Tämä nykyinen ohje on jo melkoisen kaukana alkuperäisestä.

Broilerikätkö
Riisiä 3 hlö annos, reilu 2dl raakaa riisiä
n 400g kanan fileesuikaleita
1,5dl kermaa
1 muna
1 dl juustoraastetta
valkopippuria
suolaa
mustapippuria
persiljaa

tai valmiiksi marinoituja suikaleita, jolloin mausteita ei liiemmin tarvita

taikinakansi
100 g voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 dl kermaa
pieni hiven suolaa
muna voiteluun

Kana paistetaan, joukkoon riisi keitettynä, sekä muut aineet. Valmistetaan taikina, voin joukkoon jouhot joissa leivinjauhe ja pikkuhiljaa kermaa, niin että taikinasta tulee kimmoisa, hyvin leivottava, mahdollisesti lisää jauhoja.

Kana-riisiseos laitetaan vuokaan, jonka päälle sopivan kkoiseksi kaulittu taikinakansi, voidellaan munalla. Alkuperäisessä ohjeessa taikinaan tulee runsaammin suolaa, mutta mielestäni tulee helposti liian suolaista. Paistetaan 200 asteessa puolisen tuntia. 

Kanan ja riisin määrät voi helposti pienentää, esimerkiksi käyttää kanaa sen verran, kuin rasiassa sattuu olemaan, maku ei huomattavasti muutu. Toisinaan lisään pinnalle myös juustoraastetta.

Kievin kana

Meillä on kievin kanaa, kun haluan tehdä jotain vähän parempaa ruokaa ja ehdin näkemään hieman vaivaa. Vuosia sitten jossain aamuohjelmassa tätä tehtiin ja seuraavana päivänä tein ensimmäisen kerran ulkomuistista, joten ohje on muotoutunut omaksi, mutta alunperin jonkun suuren kokin ruokaa.

 Unohdin kuvata valmiin annoksen, että aivan aito lautasellinen, olin jo ehtinyt palan kanaa leikkaamaankin.

Tässä kuva valmistuksesta, oikealla ylhäällä fileen sisälle tuleva voiseos.

Kievin kana
Kanan fileepihvejä yksi per ruokailija
voita
persiljaa
sitruunamehua
suolaa
kananmunaa
korppujauhoja
vehnäjauhoja
Oliiviöljyä

Ensin valmistetaan voiseos, sulatetaan / pehmennetään voi, joukkoon sekoitetaan reippaasti sitruunamehua ja tilliä. Seoksen määrää on vaikea sanoa, aivan pientä määrää on vaikea valmistaa, sillä siitä on hankala saada paloja pakastuksen jälkeen. Esimerkiksi 50g voita, 2tl sitruunamehua ja1 tl persiljaa. Seos pakastetaan, olen kokeillut pientä jälkiruokakulhoa, ja erilaisia pikkupusseja, viimeisin ja paras kokeiluni on pienet kertakäyttö tuttipullopussit, mutta mihin niitä kukaan muuten tarvitsee??? Pienet minigripit käyvät myös.

Fileistä poistan kaiken epämääräisen, jonka jälkeen teen terävällä puukolla kolon täytteelle, mahdollisimman suuri tasku, kuitenkaan rikkomatta filettä. Filee täytetään jähmettyneellä voilla, joka on leikattu sopiviksi suikaleiksi. (Miten monesti voi ei olekkaan ehtinyt jähmettyä kunnolla, onnistuu siitä huolimatta.)

Täytetyt fileet kieritellään vehnäjauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa. Mausteita, lähinnä suolaa olen lisännyt vehnäjauhoihin tai munan joukkoon. Fileet paistetaan paistinpannulla, kannen alla, reilussa voissa ja oliiviöljyssä, kunnes ovat kauniin ruskehtavia molemmin puolin ja sisältä kypsiä. Ehkä yhteensä kymmenisen minuuttia.